750 grammes
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14 octobre 2012 7 14 /10 /octobre /2012 16:43

J'ai revisité un petit peu la recette du baklava qui habituellement se fait à base de noix et/ou d'amandes et je pense que cette recette sera désormais ma préférence car je l'ai trouvé divine avec la pistache.

2011-0742.JPG

Vos ingrédients :

- 20 feuilles de filo

- 150g de beurre fondu

- 300g de miel

 

Pour la farce :

- 200g d'amandes concassées

- 100g de sucre

- 1/2 càc de cannelle

- 1 pincée de sel

- 100g de beurre fondu

- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

- 200g de pistaches concassées

 

Préparez les farces : dans un saladier mettez les amandes, la moitié du sucre, la cannelle, la pincée de sel, la moitié du beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger.

Dans un second saladier, mettez les pistaches concassées, le reste de sucre, le reste de beurre fondu et si vous en avez 1 càc d'arôme pistache.

 

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et commencez à monter le baklava.

 

Beurrez un moule carré ou rectangulaire correspondant à la taille des feuilles de filo allant au four.

Disposez chaque feuille de filo que vous enduisez de beurre fondu à l'aide d'un pinceau de cuisine de façon à ce que vous ayez 10 feuilles pour le fond.

Disposez ensuite la farce aux amandes puis la farce aux pistaches puis renouvelez l'opération avec les feuilles de filo pour le dessus.

 

Découpez le baklava en traçant des losanges en utilisant un couteau qui coupe vraiment bien pour que le tracé soit bien net.

Versez le reste de beurre fondu et enfournez pour 40 minutes environ.

 

Dès que le baklava est bien doré, sortez le du four et faites chauffer le miel dans une casserole sur feu doux pour qu'il devienne liquide puis versez le sur le baklava.

 

Laissez le baklava refroidir puis disposez les losanges sur des caissettes en papier et croyez moi vous vous lécherez même les doigts tellement c'est bon.

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14 octobre 2012 7 14 /10 /octobre /2012 16:26

Les musulmans fêterons l'Aid el Kebir, fête lors de laquelle un mouton est sacrifié, le 25 ou le 26 octobre prochain donc je vais vous faire partager une recette que j'ai testé lors de l'Aid El Fitr (fête lors de la fin du ramadan) pour celles qui souhaiteraient de nouvelles idées en vue de la préparation de cette grande fête.

2011-0759.JPG

 Vos ingrédients :

- 250g de noisettes en poudre

- 100g de sucre en poudre

- 1/2 sachet de levure chimlque

- 2 oeufs

- 1 càc d'extrait de vanille liquide

- 1 blanc d'oeuf

- 100g de noisettes concassées

 

Dans un saladier, mélanger les noisettes en poudre, le sucre et la levure. Faites un puis au centre et mettez les oeufs puis l'extrait de vanille puis pétrissez bien le tout.

 

Préchauffez votre four à 180°C (th.6), huilez un peu vos mains et formez de petites boules en les roulant dans la paume de vos mains.

 

Trempez chaque boule dans le blanc d'oeuf puis roulez dans les noisettes concassées. Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15 minutes environ de façon à ce que les boules aux  noisettes ne soient pas trop sèches et restent bien moelleuses.

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19 septembre 2011 1 19 /09 /septembre /2011 12:54

Avec le reste de pâte utilisée pour les cornes de gazelle, j'ai réalisé de petits sablés, certains à la confiture de fraise et d'autres en forme de croissant au chocolat et au pralin.

 

Pour la pâte, je reprend la recette des Corne de gazelle à la datte et je découpe la pâte à l'aide d'un emporte pièce en forme de croissant.

 

Faites cuire vos sablés au four à 180°C (th.6) pendant 15 minutes puis laissez les refroidir à la sortie du four.

 

Faites ensuite fondre du chocolat avec un peu de beurre dans une casserole. Trempez la moitié des croissants dans le chocolat fondu puis dans le pralin et disposez sur une assiette. Laissez refroidir avant de déguster.

 

croissants-choco.jpg

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19 septembre 2011 1 19 /09 /septembre /2011 12:02

Avec la pâte de datte qu'il restait après avoir fait la recette : LES MAKROUDS , je suis allée sur le site Sousou Kitchen pour trouver une recette de pâte bien fondante et sablée.

Je suis tombée sur la recette des Maamouls à la datte donc je l'ai piochée et je suis contente j'ai obtenu le résultat souhaité, voici le lien : http://sousoukitchen.over-blog.com/article-maamouls-gateaux-aux-dattes-72046317.html

 

En tout cas je suis déçue car j'avais vu les moules à maamouls au Maroc dans une boutique de mariage à Al Hoceima et je ne l'ai ai pas pris, ce sera pour la prochaine fois inch'allah !

 

Vos ingrédients :

 

- Pour la pâte :

400g de farine

1 càc de levure chimique

1 pincée de sel

4 càc de fleur d'oranger

 

- Pour la pâte de datte :

200g de pâte de datte

2 càc de cannelle

1 càs d'eau de fleur d'oranger

50g de noisettes concassées

 

Préparez la pâte en mélangeant bien tous les ingrédients, formez une boule, la couvrir de film alimentaire et mettez la au réfrigérateur.

 

Préparez la pâte de datte et tous les autres ingrédients en mélangeant bien et réservez.

 

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des ronds à l'aide d'un emporte pièce ou à défaut d'un verre. Disposez une boule de pâte de datte et refermer en formant un croissant. Appuyez bien sur les bords avec les doigts puis coupez l'excédent de pâte à l'aide d'une roulette cannelée.

 

Il ne vous reste plus qu'à les faire cuire à 180°C (th.6) pendant 15 à 20 minutes afin que les gateaux soient juste un peu dorés. Dès leur sortie du four, réservez les pendant 10 minutes puis trempez les dans le sucre glace.

cornes-gazelle.jpg

 

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19 septembre 2011 1 19 /09 /septembre /2011 11:38

Je commence le dossier patisseries de l'Aïd avec cette recette de bouchées trouvée sur le site Gourmandises orientales qui regorgent de belles idées de gateaux, voici le lien : http://gourmandises-orientales.over-blog.com/article-kefta-la-rose-de-loulou-55332995.html

 

Cette patisserie a fait fureur autour de moi cette année, tout le monde a adoré.

 

Vos ingrédients :

- 230g de noix de coco rapée

- 370g de lait concentré sucré

- 2 blocs de pâte d'amande de la couleur de votre choix

 

Commencer par mélanger la noix de coco et le lait concentré en malaxant bien puis laisser reposer au réfrigérateur une bonne heure.

Sur un plan de travail un peu fariné, étalez la pâte d'amandes et découpez la à l'aide d'un emporte pièce. Réservez les morceaux sur une plaque à patisserie ou un plateau légèrement fariné.

 

Une fois que le mélange noix de coco-lait concentré a bien durci, étalez et découpez à l'emporte pièce et montez les gateaux en disposant un morceau de pâte d'amandes puis la noix de coco puis à nouveau la pâte d'amandes.

 

Déposez ces bouchées dans des petites caisses en papier et dégustez avec un bon thé à la menthe !

 

bouchées pate amandes-coco

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7 août 2011 7 07 /08 /août /2011 20:18

Comme je vous l'avais promis, je vous fais partager le résultat de mes 2 commandes sur les sites HALWATISHOP et CUISTOSHOP.

 

Je suis désormais un peu mieux équipée pour préparer de bons petits gateaux et bien sûr je ne raterais pas l'occasion de vous faire partager les gateaux que j'aurais réalisés !

 

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26 décembre 2010 7 26 /12 /décembre /2010 11:06

J'ai innové avec cette recette ultra simple que je n'avais jamais encore réalisé et que j'ai trouvé sur le blog : http://gourmandises-orientales.over-blog.com/

 

Vos ingrédients (pour environ 40 gâteaux) :

- 300g de noix de coco rapée

- 100g de semoule fine (attention, ne pas prendre de la graine de couscous mais de la semoule)

- 200g de sucre glace et un petit bol en plus pour le décor

- 3 oeufs

- 2 càs d'eau de fleur d'oranger

- 1 càc de levure chimique

 

Mélanger la noix de coco, la levure et la semoule dans un saladier.

 

Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le sucre glace et ajouter au mélange semoule-noix de coco.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger.

 

Laisser reposer 30 minutes.

 

Former des boules avec le mélange et passer le dessus des gateaux dans le sucre glace. Déposer les gateaux sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson et cuire environ 20 minutes à four moyen (180°C).

 

Les gateaux ne doivent pas trop colorer sinon ils seraient trop secs.

 

 

plateau-patisseries.jpg

 

En partant de la gauche : Briouates aux amandes - Ghriba à la noix de coco - LES MAKROUDS - Moelleux aux amandes

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14 septembre 2010 2 14 /09 /septembre /2010 21:48

Pour celles qui ont fêté l'Aïd, j'espère que vous avez passé une bonne fête. Pour ma part, ça s'est bien passé et donc j'ai fait tout plein de gâteaux dont voici un petit aperçu et qui ont fait la joie de ma famille, mes amis et collègues. J'ai même bluffé belle-maman !!!

gateaux

 

Il y a les  Moelleux aux amandes (je n'avais plus beaucoup de cerises confites donc j'ai mis des morceaux d'abricots secs qui ont un peu brûlé à la cuisson car je les avait mis en haut du four !), Les gateaux à la pistache , Les belles roses que j'ai refait et voici 3 autres patisseries que je n'ai pas encore partagé avec vous : les briouates ou triangles aux amandes, les chebbakia et le baklawa à la noisette.

 

BRIOUATES AUX AMANDES (TRIANGLES) - Recette issue du livre de Fatema Hal "Le Meilleur de la Cuisine Marocaine" qui m'a été offert par mon amie Catherine et qui est devenue ma bible en matière de cuisine marocaine !

19082010071

 

Vos ingrédients : 8 feuilles de bricks, 250g d'amandes en poudre, 75g de sucre, 1 càc de cannelle, 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger.

 

Mélanger dans un saladier l'amande en poudre, le sucre, la cannelle et ajouter l'eau de fleur d'oranger au fur et à mesure afin de former une boule bien maléable et qui se travaille bien.

 

Découper chaque feuille de bricks en 4 lanières, déposer un peu de farce et plier de façon à former un triangle. Faites ainsi jusqu'à épuisement de la farce.

Faire frire les briouates et les tremper dès leur sortie du bain de friture dans le miel mélangé à l'eau de fleur d'oranger.

 

BAKLAWA (finalement je l'ai fait avec des feuilles de bricks car rupture de stock totale de feuilles de filo, le résultat n'est pas à la hauteur de mes attentes mais ça aurait pu être pire !)

 

Vos ingrédients : 8 feuilles de filo, 250g d'amandes en poudre, 250g de noisettes concassées, 150g de sucre en poudre, 150g de beurre fondu.

 

Mélanger les amandes en poudre, les noisettes concassées, le sucre, le beurre et un peu d'eau de fleur d'oranger afin de bien imbiber la farce. Laisser reposer minimum une demie-journée.

Montage du baklawa : Enduire le fond d'un plat de beurre fondu, déposer 4 feuilles de filo une à une après les avoir enduites chacune de beurre fondu. Etaler la farce puis ajouter encore 4 feuilles de filo une à une de la même façon que les précédentes.

Tracer des losanges à la surface du baklawa avec un couteau, disposer des amandes entières sur les losanges et arroser du reste de beurre fondu.

Enfourner à 160°C pour 40 minutes. Dès la sortie du four, arroser le baklawa de miel fondu mélangé à de l'eau de fleur d'oranger.

Laisser reposer une nuit et le lendemain, découper le baklawa en losanges et disposer dans des caissettes en papier.

 

 

CHEBBAKIA

 

Vos ingrédients : 250g de farine, 50g de graines de sésame moulues, 60g de beurre, 1 càc d'anis moulu, 1 càc de cannelle, 1/4 de verre à thé de vinaigre, 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger, 1/4 de verre à thé d'eau tiède, 1 pincée de sel.

 

Mélanger dans une jatte la farine, le beurre fondu, puis la cannelle, l'anis, les graines de sésame, le sel, le vinaigre, l'eau de fleur d'oranger. Bien pétrir le tout en ajoutant l'eau tiède au fur et à mesure jusqu'à former une boule bien homogène et qui se travaille bien.

Former des boules de la taille d'une clémentine. Prendre une boule, étaler la pâte au rouleau le plus finement possible.

Pour découper la pâte et la mettre en forme, je vous mets un lien vers le blog Passion Culinaire :http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2007/09/10/6124598.html où tout est très bien expliqué.

Il ne vous reste plus qu'à les faire frire et les tremper aussitôt dans le mélange miel-eau de fleur d'oranger.

 

Et voici mon petit homme avec sa belle djellaba

yanis.jpg

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9 septembre 2010 4 09 /09 /septembre /2010 08:52

Bonjour à toutes, je souhaiterais savoir si certaines d'entre vous ont déjà fait du baklawa avec des feuilles de brick ?

 

Je suis allée en courses et plus de feuilles de filo !!!

 

Merci d'avance et bonne préparation pour la fête de l'AÏd.

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6 septembre 2010 1 06 /09 /septembre /2010 21:56

Samedi j'ai refais des makrouds que d'ailleurs j'ai fait cuire au four cette fois au lieu de les faire frire et le résultat était plutôt pas mal !

Et puis il me restait de la pâte de datte donc j'ai fait une espèce de pâte sablée que j'ai fourré à la pâte de datte et comme ensuite il me restait de la pâte sablée je l'ai découpé à l'emporte pièce et fourré de confiture de fraises et abricots.

sables.jpg

 

Vos ingrédients pour la pâte sablée :

- 30g de sucre glace

- 30g de beurre fondu

- 1 oeuf

- 80g de farine

 

Mélanger à la spatule le sucre glace et le beurre, dès que le mélange est bien lisse, ajouter l'oeuf battu.

Incorporer ensuite la farine petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une boule maléable.

 

Etaler ensuite la pâte et découper des ronds avec un verre, déposer de la pâte de datte puis refermer en formant une espèce de croissant. J'ai ensuite fait de petits motifs à la pince nakach pour décorer un peu et aussi pour souder la pâte.

Pour les sablés à la confiture, j'ai utilisé un emporte pièce qui découpe deux fois la même forme mais une des 2 est trouée ce qui permet de fourrer à la confiture ou à ce que vous voulez et de faire plus joli. Vous assemblez ensuite les 2 pièces.

 

Voici une petite assiette que j'ai donné à mon voisin qui est très gentil et qui me donne plein de bonnes tomates !!!

assiette.jpg

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