Je souhaite un bon mois de ramadan à tous ceux qui jeûnent, que ce mois puisse apporter un peu de paix et de sérénité (espérons-le en tout cas !).

Je vous fait un petit récapitulatif des recettes que vous pourrez faire au cas où vous seriez à court d'idée et si vous êtes comme moi, je recherche d'année en année des recettes différentes pour varier les plaisirs même si certains plats sont incontournables !

Comme la soupe par exemple, pas un ftour sans harira !!! Même notre fils Yanis veut manger son bol de harira le soir et des dattes, comme son papa  !

LES ENTREES

ASSORTIMENT DE WRAPS

Verrines fraicheur avocat-crevettes

Muffins pesto et tomates séchées

Petites tartelettes pour l'apéro

MUFFINS SALES

Cake tomates séchées-feta-bacon

Muffins tomates séchées-chorizo

LES FEUILLETES ET BRIOUATES

Les bricks thon-oeufs durs et poulet  

Bricks poireaux-chèvre light

Pastilla à la viande hachée et aux oeufs

Croustillants courgettes-Philadelphia-chèvre

 LES TARTES SALEES

Tarte express à la courgette et au chèvre

TARTE PATATES DOUCES-GORGONZOLA

TARTE EXPRESS TOMATE ET THON

TOURTE AUX POIREAUX ET AU SAUMON

TOURTE BRIOCHEE AUX LEGUMES ET A LA VIANDE HACHEE

LES PLATS 

LA HARIRA

Sardines et ratatouille

Sauté de veau

La Marmita

Assiette d'agneau et pain pita

Lentilles à la marocaine

Maâkouda - galettes de pommes de terre marocaines

ROTI DE DINDE ET SES PATATES

Couscous

LES TAJINES

Mon tajine poulet-citrons confits-olives

TAJINE AGNEAU ET PRUNEAUX

Tajine d'agneau et son riz safrané aux petits pois

Tajine de poulet et courgettes

TAJINE KEFTA ET OEUFS

Tajine d'agneau - pommes de terres et petits pois

TAJINE POULET-POMMES DE TERRE ET COURGETTES

TAJINE AGNEAU ET PATATES DOUCES

TAJINE KEFTA-POMMES DE TERRE

TAJINE DE POULET AUX PRUNEAUX

TAJINE DE ROUGET-POMMES DE TERRE-POIVRONS

TAJINE D'AGNEAU AUX FEVES ET CAROTTES

LES PATISSERIES ET DESSERTS

LES MAKROUDS

Les belles roses

Les gateaux à la pistache

Boules de coco

Moelleux aux amandes

Petits sablés

Patisseries de l'Aïd

Boules de neige à la noix de coco

Ghriba à la noix de coco

SFNEJ - Beignets marocains

 SALADE DE FRUITS D'ETE

Bouchées pâte d'amandes et noix de coco

BOULES AUX NOISETTES

BAKLAWA A LA PISTACHE ET AUX AMANDES

Croissants au chocolat et au pralin

Corne de gazelle à la datte

Coupes fraises et fromage blanc

TAJINE DE FRUITS SECS

Petite coupe Melba

Mes gâteaux à la pistache 

PAIN

PAIN MAROCAIN

LES BOISSONS

Mes cocktails sans alcool

Bonjour à toutes et à tous !!! Me revoici avec les nouvelles recettes que j'ai testé ces derniers temps et enfin je suis en congés !!!

Je ne pars pas et comme c'est le ramadan, je vais passer un peu plus de temps en cuisine que d'habitude et je ne manquerais pas de vous faire partager mes "nouveautés culinaires".

J'en profite pour souhaiter un bon ramadan à ceux qui le font et je leur tire mon chapeau car cette année c'est un peu difficile, les journées sont longues. Heureusement chez nous il ne fait pas trop chaud.

Je commence ma série de publication par la recette des Maâkouda qui sont en fait des galettes de pommes de terre bien parfumées et délicieuses que j'ai trouvé dans un livre de cuisine marocaine.

Vos ingrédients :

- 4 grosses pommes de terre ou 6 moyennes

- 2 oeufs

- 2 càs de persil plat ou coriandre haché

- 3 gousses d'ail écrasées (je n'en ai pas mis car je n'aime pas le goût de l'ail)

- 1 càs de cumin

- 1/4 de càc de curcuma

- du sel et du poivre

- un peu de farine pour la friture

Commencez par préparer une purée de pommes de terres : épluchez puis lavez les pommes de terre, coupez les en petits cubes et faites les cuire dans de l'eau salée.

Une fois que les pommes de terre sont cuites, réduisez les en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette.

Dans un saladier, mettez la purée, ajoutez un oeuf entier, le persil, l'ail écrasé, les épices, le sel et le poivre et mélangez bien le tout à la fourchette.

Faites chauffer un bain de friture.

Confectionnez des boulettes à la main ou à l'aide d'une cuillère à soupe si elles ne sont pas assez compactes puis trempez les dans la farine de chaque côté puis dans l'oeuf battu. Applatissez les un peu et faites les frire dans une l'huile bien chaude.

Dès que les maâkouda sont bien dorées, elles sont prêtes à être croquées !!!

Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer au four avant le repas. 

Mon mari avait envie d'un couscous donc je me suis mise aux fourneaux ce matin ! Et puis j'ai eu envie de faire ces beignets que j'adore. Ma belle mère les fait à merveille et rien de tel au goûter que des Sfnej avec un bon thé à la menthe !

Je manque encore de pratique car ils ne sont pas aussi moelleux que ceux de belle-maman mais ça viendra à force de persévérance !!! 

Vos ingrédients :

- 300g de farine

- 1 sachet de levure de boulanger

- 1 càs de sel

- 25cl d'eau tiède

Je mets tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et fait tourner sur le programme pâte seule. Vous pouvez le faire à la main en enduisant vos mains d'huile mais le pétrissage est long et très fastidieux.

La pâte doit rester collante mais pas trop liquide.

Recouvrir d'un torchon et laisser reposer 2 à 3 heures si possible à côté d'une source de chaleur (2 heures devant la cheminée et ma pâte avait triplée de volume !!!).

Faire chauffer de l'huile dans une pôele, enduire vos mains d'huile et prélever une petite boule de pâte que vous percez au centre afin de former un anneau. Déposer dans la poêle et laisser frire en arrosant le beignet d'huile à l'aide d'une cuillère, ainsi il gonflera bien.

Déposer ensuite sur du papier absorbant (ça fera toujours un peu moins d'huile même si ça reste des beignets !).

Bon goûter !

Comme nous avons passé le réveillon tous les 3 à la maison, j'ai préparé des petites choses à grignoter qui changent un  peu.

Je n'aime pas particulièrement les gros plats que l'on mange souvent au réveillon.

Pour la 1ère fois, j'ai réalisé une pastilla à la viande hachée aux bonnes saveurs du Maroc.

Vos ingrédients :

- 400 g de viande hachée

- 1 oignon haché finement

- 3 ou 4 oeufs

- 6 feuilles de bricks

- 75g de beurre fondu

- Epices : 1 càc de paprika, 1 càc de gingembre, 1 càc de curcuma, 1 petite pincée de cannelle

- sel et poivre

Faire revenir l'oignon haché avec un peu d'huile d'olive dans une poêle puis ajouter la viande hachée.

Laisser cuire un peu la viande puis ajouter le sel, le poivre et les épices.

Une fois que la viande est cuite, passez au montage de la pastilla.

Enduire le fond du plat de beurre fondu et déposer 3 feuilles de brick :

 Bien enduire chaque feuille de beurre fondu pour que ça ne colle pas au fond du plat et ajouter une feuille de brick que vous enduirez aussi de beurre :

Déposer ensuite la viande hachée, puis cassez les oeufs sur la viande :

Rabattre les bords des feuilles de bricks :

Enduire à nouveau de beurre et ajouter 2 feuilles de bricks sur le dessus que vous enduirez chacune de beurre fondu.

 Passez au four pendant 30 minutes à 180°C pour que les oeufs cuisent bien et que la pastilla soit bien dorée.

Et à taaaable !!!!

Pour bien commencer ce vendredi, une petite recette de couscous !

Vos ingrédients pour environ 10 personnes :

- 5 carottes

- 4 navets

- 3 courgettes

- 4 branches de céleri

- 1 boite de tomates pelées

- 1 gros oignon

- 1 petit bol de pois chiches (trempés la veille s'ils sont secs)

- 1 kg de graine de couscous

- 1 poule coupée en morceaux

- des merguez (selon vos préférences)

- 1.5 kg de viande d'agneau

- 1.5 kg de viande de boeuf

- Epices : 1 càc de cumin, 1 càc de paprika, 2 càc de ras el hanout, 1 sachet de colorant

- 1 bouquet de persil plat

- 1 bouquet de coriandre

Tout d'abord éplucher et couper tous les légumes en morceaux (pour les courgettes et les carottes je les coupe en tronçons et enlève la partie du milieu).

Laver le persil plat et la coriandre et former 2 bouquets que vous attachez et nouez avec du fil à coudre.

Couper ensuite votre viande en gros morceaux.

Faire revenir l'huile d'olive dans le couscoussier, ajouter l'oignon coupé en petit dés. Laisser revenir votre oignon puis ajouter les morceaux de poule, agneau et boeuf.

Une fois que la viande est bien dorée, ajouter les épices, saler, poivrer, ajouter les tomates pelées coupées en dés, les pois chiches, les bouquets de persil et coriandre et recouvrir le tout d'environ 1.5 litre d'eau.

Laisser mijoter pendant 30 minutes environ puis ajouter les navets et les carottes (j'ajoute les courgettes après car elles cuisent rapidement).

Pendant ce temps, commencer à préparer votre semoule. Mettre la semoule dans un grand plat, verser 3 càs d'huile dessus et 2 grands verres d'eau. Bien mélanger la semoule pour bien l'imprégner de l'huile et de l'eau. Laisser gonfler pendant environ 30 minutes.

Au bout de ce temps, ajouter les courgettes dans le couscoussier et déposer la semoule au dessus du couscoussier afin qu'elle précuise avec la vapeur.

Une fois que la semoule est bien gonflée, la retirer du couscoussier, ajouter un grand verre d'eau et saler. Laisser reposer et gonfler puis la remettre encore dans le couscoussier.

La retirer une dernière fois du couscoussier et si elle est encore un peu croquante, vous pouvez ajouter encore de l'eau.

Une fois que tout est cuit dans votre couscoussier, remettre la semoule au dessus environ 30 minutes avant de servir afin qu'elle soit bien chaude et qu'elle prenne bien le goût de tous les ingrédients du couscous.

Faites cuire vos merguez.

Pour servir, chacun a sa façon, je préfère à la marocaine car c'est plus convivial quand on mange tous dans le même plat mais en France on aime bien se servir à part, comme au resto ! Idem pour les merguez, je n'ai jamais mangé de merguez avec le couscous au Maroc mais en France c'est assez répandu.

En tout cas Yanis aime beaucoup le couscous de sa maman !!!